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Sugerencias del Chef Recetas de cocina


TALLARINES A LOS CUATRO QUESOS

TALLARINES A LOS CUATRO QUESOS

PREPARACION:
Picar gruesos el jamón y el queso fontína; cortar en rodajas la mozzarella y en tajadas el queso gruyere; rallar el queso parmesano. Poner todo en una cacerolita junto con la manteca y derretirlo a baño María, revolviendo continuamente. Cuando se haya formado una crema homogénea, añadir una pizca de sal, una de pimienta y una de nuez moscada; mantener esta salsa a baño María. Cocinar los tallarines en agua hirviente salada, colarlos "al dente", pasarlos a una fuente y condimentarlos con la salsa mezclando muy bien.
Plato principal


SPAGUETTI DELICIOSOS

SPAGUETTI DELICIOSOS

PREPARACION:
Cortar en tajadas la berenjena, salarlas y dejarlas reposar hasta que suelten líquido; lavarlas y secarlas. Freír en una cacerola la cebolla y el ajo con la mitad de la manteca; agregar la carne de pollo y el jamón cortado en daditos; agregar sal y pimienta y mezclar, rehogando unos minutos.
Bañar con el cognac, dejarlo evaporar, agregar la pulpa de tomate cortada en tajadas y cocinar durante 10 minutos. Cortar las tajadas de berenjena en filetes muy finos y freírlos en aceite. Sazonarlos. Cocinar la pasta, escurrirla, colocarla en una fuente caliente, condimentarla con el resto de la manteca, el queso, cubrir con las tajadas de mozzarella, volcar encima la mitad de la salsa y completar con las tajaditas de berenjena. Servir, llevando a la mesa el resto de la salsa en una salsera.

Plato principal


SPAGUETTI AL PATO

SPAGUETTI AL PATO

PREPARACION:
Limpiar, pasar por la llama y lavar el pato, ponerlo en una cacerola junto con la cebolla, el apio, la zanahoria y abundante sal. Cubrir con el agua y cocinar de 30 a 40 minutos; extraer el pato (que podrá utilizarse en otro plato) y las verduras. Filtrar el caldo, hacerle retomar el hervor y cocinar los "spaguetti", Mientras tanto, en una sartén, derretir la manteca, agregar la salvia, el hígado picado grueso, dorarlo durante algunos minutos revolviendo rápidamente. Colar los "spaguettí", pasarlos a una fuente caliente y condimentarlos con la salsa preparada y con el queso rallado. Servir enseguida.
Plato principal


SPAGUETTI A LA BUCANERA

SPAGUETTI A LA BUCANERA

PREPARACION:
Freír con la mitad del aceite los ajos aplastados, con el pimiento y una pizca de pimienta, en una cacerola; agregar el tomate cortado en trozos, salar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
Aparte, en una sartén y con el resto del aceite, cocinar los pulpitos cortados en trocitos y los camarones (ambos bien limpios) y cuando estén casi a punto, agregarlos a la salsa de tomate, añadiendo también los berberechos. Rehogar unos minutos para que la salsa tome bien el gusto de los mariscos. Mientras tanto cocinar los fideos, escurrirlos y colocarlos en una fuente caliente. Condimentarlos con la salsa y esparcir encima el perejil.

Plato principal